La Asociación Nacional de Veterinarios Especialistas en Seguridad Alimentaria (AVESA) ha organizado, para los días 14 y 15 de octubre de 2010, las XX Jornadas Nacionales de la Carne y Seguridad Alimentaria que se va ha llevar a cabo en la ciudad de Lugo, en el salón de actos de la Facultad de Veterinaria.

 Como ya conoce de ediciones anteriores, nuestra Asociación integra a profesionales veterinarios que, desde las distintas Administraciones (control oficial de los alimentos) o sector privado (sector primario, industrial, distribución y restauración colectiva), velan por la seguridad alimentaria en todo lo relacionado con la cadena de producción, comercialización y distribución de alimentos. Actualmente está formada por más de 300 asociados integrados en todas las Comunidades Autónomas.

Descarga aquí las conclusiones finales

Video TVG as Exportacions de Xamóns Medraron  

O mercado do xamón en España está a empezar a vivir unha pequena revolución provocada por un aparello ideado e fabricado en Lugo: un xamoneiro que permite colocar a pata en vertical e cambia totalmente a forma de cortar xamón. O soporte foi ideado e patentado por unha empresa de Lugo e un dos modelos fabrícase no polígono do Ceao.

A primeira versión do novo xamoneiro saíu ao mercado en 2008 por iniciativa dun veciño da Pontenova, José Muruais Otero, que foi quen o ideou. Posteriormente entrou en contacto cun mozo emprendedor lucense, Carlos Cesteros. Xuntos foron mellorando o modelo e en decembro pasado constituíron a empresa Iberlonver para dar un impulso á comercialización do produto, que xa utilizan moitos hostaleiros lucenses.

As vantaxes deste xamoneiro son múltiples, aseguran os seus promotores. A primeira é que o corte é moito máis fácil e permite aproveitar moito máis a pata. «Os hostaleiros dinnos que sacan ata un 30% máis de xamón. Queda o óso limpo, case non vale nin para o caldo», chancea Cesteros.

Pero, ademais, a posición vertical do xamón evita que a graxa se caia, co cal a pata non se reseca. «O que víamos, e o que nos dicía todo o mundo, particulares e hostaleiros, é que non consumían xamón porque non sabían cortalo ou leváballes moito tempo, secábase, collía mal aspecto..., co cal ao final acababan tirando parte del. Pois con este xamoneiro é todo o contrario, porque calquera persoa, sen ningún coñecemento nin habilidade, o pode cortar, e de forma máis segura», afirma Muruais, o inventor.

Outras vantaxes -engaden os empresarios- son que, con este corte, nunha mesma loncha van ata cinco partes distintas do xamón, cos seus correspondentes matices de sabores, e, doutra banda, córtase a fibra. O resultado é unha loncha máis saborosa, masticable e dixestiva, afirman os empresarios

Baixo a marca Lonver, a empresa ofrece dous tipos de xamoneiros: un de aceiro inoxidable que se fabrica en Lugo, na empresa Ceao Inox, e outro que combina aceiro e plástico. A parte de metal tamén se fai en Lugo e a outra, en Portugal. «A nosa idea era fabricar todo se non era posible en Lugo, en España, pero non atopamos empresa que nos convencera», explica Cesteros.

Ambos os modelos suxéitanse á mesa cunha potente ventosa, aínda que o de metal tamén ten a opción de parafusalo, á mesa ou á parede, para que ocupe menos espazo. De momento pódense comprar por internet -www.lonver.es-, con envío gratuíto para España, Portugal, Andorra e Francia, aínda que é posible que en breve se atopen en ferraxerías. O de plástico costa 100 euros e o de aceiro, oscila entre 120 e 160 euros, en función das pezas que se desexen. Ademais do prezo, tamén varía a garantía entre un e outro modelo. No caso do de metal, é para sempre; mentres que o plástico consérvaa por quince anos. Iberlonver vendeu xa uns mil xamoneiros.

Lugo acollerá o venres a final do concurso de cortadores de xamón

Lugo será o próximo día 14 o escenario no que dez cortadores profesionais de xamón disputaranse a final do concurso galego de cortadores de xamón.

A proba celebrarase no Hotel Méndez Núñez de Lugo e estará patrocinado por Coren, ademais de contar coa colaboración do Concello de Lugo. O Concurso comezará ás 11.00 horas e estará aberto ao público, incluíndo unha degustación gratuíta de xamón.

Esta actividade, organizada polo Club Profesional de Cortadores, aglutina aos mellores cortadores chegados de toda España. Os participantes no concurso terán que competir por alcanzar as máximas cualificacións tendo en conta o estilo, o grosor e o tamaño da loncha, a limpeza ou a rectitude no corte, entre outros aspectos. O xurado estará composto por profesionais do gremio, xornalistas especializados e membros de Coren

Juárez inaugura o VI Congreso Mundial do Xamón e reta a incrementar a competitividade

Medio milleiro de persoas fixéronse presentes no VIN Congreso Mundial do Xamón, que se celebra en Lugo entre hoxe e o venres, 23 de setembro. Os asistentes participasen en debates, e acudirán a relatorios e exposicións maxistrais, segundo explicou o presidente do Pazo de Feiras e Congresos, José Eduardo Núñez Torrón.

No acto de inauguración tamén estiveron presentes o conselleiro de Medio Rural, Samuel Juárez; a directora xeral de Industria, Isabel Bombal; o presidente da Deputación, Xosé Ramón Gómez Besteiro; o tenente de alcalde do municipio de Lugo, Antón Bao; e o presidente do comité científico organizador, Miguel Fernández.

"O xamón é, realmente, un dos nosos produtos máis emblemáticos, en todas as súas variantes", explicou a directora xeral de Industria e Mercados Alimentarios do MARM, Isabel Bombal, quen tamén recordou que España é "o cuarto produtor mundial e o segundo de Europa en porcino" e "seguimos crecendo en exportacións".

Juárez, que presidiu o acto, defendeu como grandes retos para o futuro "o incremento de competitividade, para responder á crecente demanda de alimentos; maior transparencia nos mercados internacionais, para reducir a especulación nos prezos; e a aposta pola sanidade animal".

"Este non é o momento oportuno"

Así mesmo, o conselleiro de Medio Rural, concordó este mércores cos viticultores en que "probablemente este non é o momento máis oportuno" para que o Consello Regulador actualice o rexistro de parcelas dedicadas á produción de uva. Tamén defendeu que despois se clarificará todo o que teña que ver cos censos". Así, indicou que comprende que aos produtores preocúpelles que "en plena vendima póñase en dúbida canta uva están autorizados a entregar".

Sector lácteo

Por outra banda, Juárez admitiu que o prezo do leite en Galicia non está a evolucionar da mesma forma que no resto da Unión Europea e atribuíuno " falta de articulación", que provoca que os produtores dependan das condicións ditadas polas industrias. Ademais diso, instou novo a crear unha única organización de produtores lácteos en Galicia e pediu celeridade "nos cambios legais a nivel de Goberno central".

Juárez explicou que "a dinámica de prezos non é iguais en Francia e en Galicia, ou no conxunto de España, e non deberían ter este ano un comportamento diferente ao que tiveron outros anos. Aquí os prezos son máis baixos no verán, pero despois empezan a remontar, cando en Francia é distinto". Engadiu que "non hai motivos para pensar que pode ser diferente este ano" respecto de campañas anteriores, insistiu, polo que non espera baixada no prezo do leite durante os próximos meses.

Show cooking na Praza San Marcos

O presidente da Deputación, José Ramón Gómez Besteiro, o alcalde de Lugo, José Orozco e o Subdelegado de Goberno en Lugo, Jósé Vázquez Portomeñe inauguraron a Praza de San Marcos coincidindo co VIN Congreso Mundial do Xamón. O xardín da Deputación foi testemuña dun show cooking, a demostración de oficios artesanais e unha degustación de xamón das 14 denominacións de orixe de España.

O porcino galego aposta pola exportación, que lle reporta xa uns 190 millóns anuais Etiquetas:

Lugo, Congreso Internacional do Xamón 22/09/2011 -

O xamón vende. A súa internacionalización foi posta como exemplo, na primeira xornada do Congreso Mundial, do camiño que deben seguir outros sectores para paliar a crise. «O reto é seguir crecendo en calidade, competitividade, prestixio e eliminar barreiras comerciais», asegurou onte a directora xeral de Industria e Mercados Alimentarios do Goberno central, Isabel Bombal.

Neste foro internacional, que reunirá ata mañá a 480 congresistas duns catorce países, xa se iniciaron onte os contactos comerciais entre empresas españolas e importadoras de Xapón, Alemaña, Brasil e México.

O conselleiro de Medio Rural, Samuel Juárez, que asistiu á inauguración, coincidiu en que o mercado exterior é «fundamental» para o xamón, en concreto, e para o porcino, en xeral, que exporta un terzo da súa produción, o que supón en Galicia 190 millóns de euros anuais.

O futuro deste sector, cuxas 300 empresas galegas facturan 1.400 millóns ao ano e xeran 8.000 empregos, tamén pasa, a xuízo do conselleiro de Medio Rural, por melloras «tecnolóxicas» para reforzar a súa competitividade; pola «transparencia dos mercados internacionais», que free a especulación; pola «estabilidade dos prezos das materias primas», que supoñen entre o 65 e o 70% do custo de produción, e pola seguridade alimentaria.

Á inauguración do congreso tamén asistiron, entre outros, os presidentes das dúas entidades que organizan o congreso, a Fundación Feiras e Exposicións e a Asociación de Criadores de Porco Celta (Asoporcel), Eduardo Núñez-Torrón e Manuel Losada, respectivamente; o concelleiro de cultura e turismo, Antón Bao, e o presidente da Deputación, José Ramón Gómez Besteiro, quen presentou á provincia de Lugo como «o mellor supermercado do mundo» pola «horta de toda a vida e o Mar Cantábrico».

FUTURO

Os pasos da investigación O presidente do comité científico, Miguel Fernández, destacou que se está traballando tanto nos procesos de produción e transformación como no da comercialización. O que é tamén presidente do Centro Tecnolóxico da Carne de Galicia dixo que, por exemplo, para mellorar a curación está a investigarse «na selección de cepas autóctonas de fermentos».

Recuperación Miguel Fernández destacou que Galicia está a recuperar «esa produción tradicional que nos identifica cun xamón diferente ás demáis comunidades autónomas pola climatoloxía e o bo facer».

Temas Nas 36 relatorios científicos que se exporán ata mañá abordaranse, entre outros temas, a mellora xenética e de selección; os avances tecnolóxicos no procesado de carnes; os controis de calidade e trazabilidade ou a saúde animal e a seguridade alimentaria. Estes aspectos son considerados fundamentais para que este produto poida ter presenza con éxito no mercado exterior.

O Congreso Mundial do Xamón botouse á rúa para conquistar aos lucenses ofrecéndolles un espectáculo de corte en directo na nova Praza de San Marcos.

Once cortadores especializados ofreceron unha demostración da difícil arte de cortar xamón, ademais dunha clase maxistral sobre as características das distintas denominacións de orixe. Así, os asistentes, que se congregaron na praza desde as 16.30 horas, puideron degustar xamóns de todas as variedades españolas -Xamón de Teruel, Guijuelo, Dehesa de Estremadura, Huelva, Valle de los Pedroches e Trévelez, ademais do Consorcio Jamón Serrano, Porco Celta e Fundación Jamón Serrano-, dous de Portugal e unha francesa - Santa Ana da Serra, Barrancos e Jambon Noir de Bigorre respectivamente-.

Ademais, varios restaurantes de Lugo que participan no concurso de tapas fixeron unha demostración en vivo de varios pratos que contiñan xamón entre os seus ingredientes. Entre outros, participaron no Show Cooking cociñeiros do Ave César, Américan Bar, a Tapería de Baco, Taberna Daniel, Cafetería Abrente, Cafetería Darío e Pazo de Orbán.

A gastronomía foi unha constante onte en San Marcos. A editorial Alvarellos presentou o libro ‘Guía secreta da gastronomía de Galicia: Lugo', de Miguel Vila. O autor reuniu neste volume as súas experiencias de máis de 30 anos relacionado co mundo da cociña. Vila fai mención á variedade como unha característica fundamental de gastronomía lucense, «Lugo ten unha peculiaridade que non se dá noutras provincias, ten o mar e a alta montaña, ademáis de moitas comarcas cunha infinidade de produtos diferentes», comentou o escritor.

Inauguración

Con motivo da celebración destas actividades, tamén tivo lugar a inauguración oficial da reformada Praza de San Marcos. O presidente da Deputación, José Ramón Gómez Besteiro, destacou que xa hai varios meses que a praza é «o salón de estar» de moitos lucenses e que aínda están a pechar actuacións para concluír a mellora Besteiro estivo acompañado neste acto polo alcade, José López Orozco, e o subdelegado do Goberno, José Vázquez Portomeñe.

En el año 2013 Comercial Macario abrió su primera tienda en A Coruña con productos de alta charcutería,que incluye todo tipo de embutidos y jamones, bandejas de ibéricos y bandejas variadas a su gusto, además de otros muchos productos como quesos, vinos, aceites, delicatessen, conservas variadas, licores, miel, café, pan artesano, legumbres, bacalao, pimentones selectos, etc.

Para comer a cualquier hora y satisfacer los paladares más exquisitos visite nuestra nueva tienda en la calle Barcelona, en la cual ofrecemos cientos de referencias de las más prestigiosas marcas así como una extensa gama de productos cárnicos elaborados por nosotros, asegurando su calidad y trazabilidad en todo momento. Nuestro principal objetivo es satisfacer a todos nuestros clientes, tanto a nivel de calidad del producto como en un buen servicio.

Más de 40 años de experiencia nos respaldan, no duden en visitarnos.

Nos podrán encontrar en C/ Barcelona 69 CP: 15010 en Coruña, Teléfono + 34 881 883 780

En el año 2014 Comercial Macario abre su segunda tienda en A Coruña, sigue apostando por esta ciudad con productos de alta charcutería, que incluye todo tipo de embutidos y jamones, bandejas de ibéricos y bandejas variadas a su gusto, además de otros muchos productos como quesos, vinos, aceites, delicatessen, conservas variadas, licores, miel, café, pan artesano, legumbres, bacalao, pimentones selectos, etc.

En este nuevo local en la Avenida de Oza nº 45, podrá encontrar el producto que está buscando, tenemos cientos de referencias de las más prestigiosas marcas así como una extensa gama de productos cárnicos elaborados por nosotros, asegurando su calidad y trazabilidad en todo momento, buscamos la satisfacción del cliente, tanto en la calidad del producto como en un buen servicio.

Agradecemos a la ciudad y a todos nuestros clientes, su confianza y apoyo en esta aventura, iniciada el año pasado.

Una experiencia de más de 40 años nos avala, no duden en visitarnos.

Nos podrán encontrar en la Avenida de Oza nº45 en A Coruña, teléfono + 34 881 967 656

A comienzos del año 2015 Comercial Macario abre su tercera tienda en A Coruña, sigue apostando por esta ciudad con productos de alta charcutería, que incluye todo tipo de embutidos y jamones, bandejas de ibéricos y bandejas variadas a su gusto, además de otros muchos productos como quesos, vinos, aceites, delicatessen, conservas variadas, licores, miel, café, pan artesano, legumbres, bacalao, pimentones selectos, etc.

En este nuevo local situado en la calle Orzán con la calle San Nicolás (panaderas), podrá encontrar el producto que está buscando, tenemos cientos de referencias de las más prestigiosas marcas así como una extensa gama de productos cárnicos elaborados por nosotros, asegurando su calidad y trazabilidad en todo momento, buscamos la satisfacción del cliente, tanto en la calidad del producto como en un buen servicio.

Una vez más queremos agradecer a la ciudad y a todos nuestros clientes, su confianza y apoyo en esta aventura, iniciada hace dos años.

Una experiencia de más de 40 años nos avala, no duden en visitarnos.

Nos podrán encontrar en la Calle Orzán 1 (panaderas) en A Coruña, teléfono + 34 881 896 098

 

A mediados del año 2015 Comercial Macario abre su cuarta tienda en A Coruña, lo que demuestra su consolidación definitiva en esta ciudad con productos de alta charcutería, que incluye todo tipo de embutidos y jamones, bandejas de ibéricos y bandejas variadas a su gusto, además de otros muchos productos como quesos, vinos, aceites, delicatessen, conservas variadas, licores, miel, café, pan artesano, legumbres, bacalao, pimentones selectos, etc.

En este nuevo local, podrá encontrar el producto que está buscando, tenemos cientos de referencias de las más prestigiosas marcas así como una extensa gama de productos cárnicos elaborados por nosotros, asegurando su calidad y trazabilidad en todo momento, buscamos la satisfacción del cliente, tanto en la calidad del producto como en un buen servicio.

Una vez más queremos agradecer a la ciudad y a todos nuestros clientes, su confianza y apoyo en esta aventura, iniciada hace dos años.

Una experiencia de más de 40 años nos avala, no duden en visitarnos.

Nos podrán encontrar en la Calle San Vicente 21 (esquina Angel Senra) zona os mallos en A Coruña, teléfono + 34 881 888 536