Denominación comercial: Jamón Bodega

 

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E 331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa)

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Pesado y loteado de los jamones, adición de aditivos, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Transcurridos unos días, se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el secado y maduración en secadero. Finalmente se realiza el proceso de adición de manteca de cerdo para su conservación, alcanzado el punto óptimo de maduración.

 

Condiciones de elaboración: Pesado, loteado de jamones y salazón (aproximadamente 1 día/kg fresco) a una temperatura inferior a 6ºC. Post-salado 90-120 días a 2-6ºC y 80-90% de humedad. Proceso de secado y maduración a temperatura mayor de 10ºC y humedad aproximada el 75%, alcanzando finalmente una temperatura máxima de 25ºC. Tiempo de curación superior a 9 meses.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Merma del producto: Mermas estimadas del 30-35% durante su proceso de curación.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su curación.

 

 

 

Denominación comercial: Jamón cReserva

 

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E 331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa).

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Pesado y loteado de los jamones, adición de aditivos, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Transcurridos unos días, se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el secado y maduración en secadero. Finalmente se realiza el proceso de adición de manteca de cerdo para su conservación, alcanzado el punto óptimo de maduración

 

Condiciones de elaboración: Pesado, loteado de jamones y salazón (aproximadamente 1 día/kg fresco) a una temperatura nferior a 6ºC. Post-salado 90-120 días a 2-6ºC y 80-90% de humedad. Proceso de secado y maduración a temperatura mayor de 10ºC y humedad aproximada el 75%, alcanzando finalmente una temperatura máxima de 25ºC. Tiempo de curación superior a 12 meses.

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Merma del producto: Merma estimada del 30-35% en su proceso de curación.

 

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su curación.

 

 

 

Denominación comercial: Paleta curada 

 

Ingredientes: Paleta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, dextrosa, azúcar, conservador E-252, antioxidantes E-331iii y E-301).

 

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Pesado y loteado de las paletas. Adición de aditivos para proceder posteriormente a su salado una a una y reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se procede a su levantamiento y lavado, reposo o post-salado y finalmente curación en secadero.

 

Condiciones de elaboración: Pesado y loteado de las paletas pieza por pieza, salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg fresco a 0-6ºC. Reposo o post-salado unos 30-45 días aproximadamente a 0-6ºC y 80-90% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 10-16ºC y 75% humedad aproximadamente.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

 

 

 

Denominación comercial: Jamón sin hueso Gran Reserva

 

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, dextrosa, azúcar, conservador E-252 (10,00%), antioxidantes E-331iii y E-301).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Pesado y loteado de los jamones, adición de aditivos, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el proceso de curación en secadero. Alcanzado el punto óptimo de maduración se selecciona para deshuesar, realizando el mismo de forma manual. Una vez deshuesado se prensa en nuestros moldes para después envasarlo al vacío, bien en formato entero, mitades o cuartos.

 

Condiciones de elaboración: Tiempo estimado de curación 18 meses. Posterior proceso de deshuesado, prensado y envasado.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal, textura ni dura ni blanda, color rosáceo intenso. Merma estimada del 35-40% durante su proceso de curación.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

 

Denominación comercial: Lacón curado con pata o sin pata

 

Ingredientes: Lacón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes

genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia en todo

momento manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El proceso de salazón del lacón consta de un salado uno a uno y posterior reposo en contenedores

de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y

finalmente curación en secadero. Antes del proceso de curado, los lacones se pueden ahumar en el ahumadero.

 

Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg fresco a una temperatura de 0-6ºC. Reposo o post-salado unos 30 días aproximadamente a 0-6ºC y 80-85% de humedad. Curado en secadero unos 10 días entre 10-16ºC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes 4 días a 15-20ºC.

Aspecto/mermas: Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante la curación.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su curación.

 

 

Denominación comercial: Mini lacón curado

 

Ingredientes: Lacón mini de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250)

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El proceso de salazón del mini lacón consta de un salado individual y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con un proceso de reposo o post-salado y finalmente la curación en secadero. Antes del proceso de curado, los mini lacones se pueden ahumar en el ahumadero.

 

Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico entre 0,75-1 día/kg fresco a 0-6ºC. Reposo o post-salado unos 30 días aproximadamente a 0-6ºC y 80-85% de humedad. Curado en secadero unos 10 días entre 10-16ºC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes 4 días a 15-20ºC.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal tirando a un color rojo. Mermas estimadas entre un 20-30% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su curación.

 

 

 

 

Denominación comercial: Codillo de jamón

 

Ingredientes: codillo de jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, dextrosa, azúcar, conservador E-252 (10,00%), antioxidantes E-331iii y E-301).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Pesado y loteado de los jamones y posterior adición de aditivos. A continuación se salan uno a uno y se dejan en reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se desalan y se procede al reposo o post-salado. Una vez realizado el proceso de curación en secadero se adiciona manteca de cerdo para su conservación. Alcanzado el punto óptimo de maduración del jamón, éste se selecciona para deshuesar; dicho deshuese se realiza de forma manual extrayéndose lo que se conoce comúnmente como el codillo del jamón, que viene a ser la parte trasera de la pata.

 

Condiciones de elaboración: Una vez deshuesado el jamón y extraído el codillo, se procede a envasarlo al vacío, en la termoformadora o en la máquina de doble campana. Una vez envasado, se etiqueta adecuadamente.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

Denominación comercial: Tocino

 

Ingredientes: Tocino de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El proceso de salazón del tocino se realiza uno en uno y se dejan en reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con un proceso de reposo o post-salado y finalmente la curación en secadero. Antes del proceso de curación se pueden ahumar si se desea.

 

Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico a 0-6ºC. Tiempo de salazón 15 días. Post-salado unos 15 días a 0-6ºC y 80-90% de humedad. Ahumado unos 5 días. Maduración entre 20-30 días al 75% de humedad.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal tirando a un color rojizo. Merma aproximada del 20-30% durante la curación.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su curación.

 

 

 

Denominación comercial: Panceta ahumada o Bacon

 

Ingredientes: Panceta de cerdo, sal, ingrediente compuesto (estabilizantes E-451i, E-450iii y E-450v, sal, azúcar, antioxidantes E-316 y E-331iii, potenciador del sabor E-621, conservador E-250), ingrediente compuesto (sal, azúcar, aromas, potenciador del sabor E-621), ingrediente compuesto (dextrosa, antioxidantes E-300, E-301 y E-331iii, azúcar), ingrediente compuesto (conservador E-262i, sal, extractos de especias).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Piezas de panceta sin hueso. Elaboración de una salmuera con el turboagitador, agua y los aditivos empleados; masaje en bombo y 1 hora de vacío. Al día siguiente, maceración y masaje de nuevo en bombo. Una vez escurrido el producto en bañeras, se traslada para hornear unas 4 horas para finalmente llevar las piezas de panceta al ahumadero durante como máximo 1 hora.

 

Condiciones de elaboración: Preparado de salmuera, masaje en bombo y aplicación de 1 hora de vacío. Maceración 24 horas a temperatura entre 2-4ºC y de nuevo masaje en bombo con vacío 30 minutos; una vez escurridas las piezas en bañeras, se trasladan a un horno de calor seco a 45-50ºC 2 horas y posteriormente a 60-65ºC otras 2 horas. A continuación, ahumado de las piezas entre 30-60 minutos a una temperatura de 60-65ºC. Envasado en bolsa retráctil en el tanque retráctil TR 8ª o al vacío en termoformadora.

Aspecto: Aspecto normal, textura tirando a blanda, color crema oscuro.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar preferentemente en condiciones de refrigeración: 0 – 4ºC.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

Denominación comercial: Panceta con costilla curada

 

Ingredientes: Panceta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes

genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia,

manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El proceso de salazón de la panceta consta de un salado individual de las mismas y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, pasando a un proceso de reposo o post-salado y finalmente a la curación en secadero. Antes del proceso de curado, las pancetas se pueden ahumar.

 

Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico unos 4 días a 4-6ºC, reposo o post-salado entre 7-15 días a 0-6ºC y 80-85% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 14-16ºC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes 4 días a 15-20ºC.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal tirando a un color rojizo oscuro. Merma aproximada de un 20-30% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

 

 

 

Denominación comercial: Panceta sin costilla curada

 

Ingredientes: Panceta de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250)

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El proceso de salazón de la panceta consta de un salado individual de las mismas y posterior reposo en contenedores de plástico con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, con el siguiente proceso de reposo o post-salado y finalmente la curación en secadero. Antes del proceso de curado, las pancetas se pueden ahumar en el ahumadero.

 

Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico, 1 día o día y medio, a 4-6ºC. Reposo o post-salado entre 7-15 días a 0-6ºC y 80-85% de humedad. Curado en secadero entre 20-30 días a 14-16ºC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes 4 días a 15-20ºC.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal tirando a un color rojizo oscuro. Merma aproximada de un 20-30% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

 

 

 

Denominación comercial: Lomo embuchado

 

Ingredientes: Lomo de cerdo, sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), sal nitrificante (sal,conservador E-250), orégano.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia.

 

Características tecnológicas: Cintas de lomo embutidas en tripas de cerdo de calibres entre 60-80mm, embuchadas pieza a pieza, grapadas por los extremos y atadas a un cordón rojo. Lomo ahumado con leña de roble que le otorga parte de su aroma característico.

 

Condiciones de elaboración: Preparado de lomos entre 0-6ºC. Temperatura óptima de reposo 5-10ºC. Tiempo de ahumado 6 h. Humedad relativa de curación: 75%.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal, más bien algo duro, tirando a rojizo. Merma de un 35-38% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

Denominación comercial: Cabecero de lomo

 

Ingredientes: Cabecero de lomo de cerdo, sal, ingrediente compuesto (especias, sal, extractos de especias), preparado (sal,

azúcar, conservadores E-252 y E-250, dextrosa, antioxidante E-301), pimentón picante.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia,manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Cabezadas de lomo embutidas en tripas de cerdo de calibres entre 60-80 mm, embuchadas pieza a pieza y grapadas por los extremos, con posterior atado a un cordón rojo. Producto ahumado con leña de roble para otorgarle parte de su aroma característico.

 

Condiciones de elaboración: Preparado de los lomos entre 0-6ºC, a una temperatura óptima de reposo de 5-10ºC. Posterior ahumado durante 6 h. Humedad relativa de curación: 75%.

Aspecto / Merma: Aspecto normal, más bien algo duro, tirando a rojizo. Merma de un 35-38% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado

 

 

 

  

Denominación comercial: Salchichón cular extra

 

Ingredientes: Magro y panceta de cerdo, ingrediente compuesto (LECHE en polvo, humectante E-420i, sal, dextrina, dextrosa, especias, corrector de acidez E-575, aroma, potenciador del sabor E-621, proteína de SOJA, proteína de LECHE, emulgentes (E-450i, E-452i, E-451i), conservadores (E-252, E-250), antioxidante E-392, colorante E-120), sal, pimienta negra, pimienta blanca, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), nuez moscada.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El salchichón cular extra se embucha en tripa cular de 60/65. Por un lado se ata con cordón blanco y después se grapa por el otro extremo, se coloca en zona oscura y ventilada para secarse.

 

Condiciones de elaboración: Picado de la carne en picadora con placas de 8 y 12 mm. Preparado de magros entre 0-6ºC. Tª óptima de reposo 5-10ºC. Tiempo de secado 2 semanas.

 

Aspecto / Mermas: Recubrimiento blanquecido, más bien algo duro, tirando a rojizo. Merma aproximada del 39% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

 

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

 

Denominación comercial: Salchichón extra

 

Ingredientes: Magro y panceta de cerdo, ingrediente compuesto (LECHE en polvo, humectante E-420i, sal, dextrina, dextrosa, especias, corrector de acidez E-575, aroma, potenciador del sabor E-621, proteína de SOJA, proteína de LECHE, emulgentes (E-450i, E-452i, E-451i), conservadores (E-252, E-250), antioxidante E-392, colorante E-120), sal, pimienta negra, pimienta blanca, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), nuez moscada.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El salchichón extra se embucha en tripa de cerdo tipo roscal de calibre de 55-60 mm. Se preparan piezas en torno a los 8-15-30 cm, grapadas en un extremo, mientras que por el otro extremo se grapa con un cordón blanco. Se coloca en zona oscura y ventilada para su secado.

 

Condiciones de elaboración: Picado de la carne en picadora con placas de 8 mm. Preparado de magros entre 0-6ºC. Tª óptima de reposo 5-10ºC. Tiempo de secado 2 semanas.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal algo blanco, más bien algo duro, tirando a rosáceo. Merma aproximada de un 40% durante su proceso de curación.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

 

Denominación comercial: Salchichón extra vela

 

Ingredientes: Magro y panceta de cerdo, ingrediente compuesto (LECHE en polvo, humectante E-420i, sal, dextrina, dextrosa, especias, corrector de acidez E-575, aroma, potenciador del sabor E-621, proteína de SOJA, proteína de LECHE, emulgentes (E-450i, E-452i, E-451i), conservadores (E-252, E-250), antioxidante E-392, colorante E-120), sal, pimienta negra, pimienta blanca, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), nuez moscada.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El salchichón extra vela se embucha en tripas cosidas artificiales de calibre 55x80 mm, grapadas en un extremo con un cordón blanco. Se coloca en zona oscura y ventilada para su secado. Condiciones de elaboración: Picado de la carne en picadora con placas de 8 y 12 mm. Preparado de magros entre 0-6ºC. Tª óptima de reposo a 5-10ºC. Tiempo de secado 2 semanas.

Aspecto / Merma: Aspecto blanquecido, más bien algo duro, tirando a rosáceo. Merma aproximada del 34% durante su proceso de curación.

 

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo extra (atmósfera protectora o packs al vacío)

 

Ingredientes: Magro de cerdo, pimentón dulce, sal, ingrediente compuesto (fibras vegetales, azúcares, sal, antioxidante E-316, conservador E-252), pulpa de ajo, pimentón picante, preparado (antioxidante E-326, conservador E-262).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El chorizo extra se embucha con una atadora automática en tripas de cerdo natural de calibres 40/43 o 34/36, en ristras de 10 unidades, con bola de separación entre cada unidad.

 

Condiciones de elaboración: Picado mecánico de la carne en picadora con distintas placas en función del proceso de elaborado. Preparado de magros entre 0-6ºC. Tiempo de ahumado 8h. Humedad relativa de curación del 75%.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojo. Merma aproximada del 39% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración si el producto está envasado en atmósfera protectora o en lugar fresco y seco si está envasado al vacío.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo cular extra

 

Ingredientes: Magro y paleta de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteína LÁCTEA, proteína de SOJA, estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), sal, pimentón dulce, pulpa de ajo, pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El chorizo cular extra se embucha en tripa cular de 60/65mm x 65cm. Por un extremo se ata con cordón rojo y después se grapa por el otro.

 

Condiciones de elaboración: Picado mecánico de la carne en picadora con una placa de 16 mm y una placa de 10 mm. Preparado de magros entre 0-6ºC. Tiempo de ahumado 16 h. Proceso de secado con humedad relativa del 80% aproximada.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal, más bien duro, tirando a rojizo. Merma aproximada del 39% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo
Ingredientes: Magro y papada de cerdo, mezcla de aditivos (dextrosa, sal, dextrina, PROTEÍNA LÁCTEA, PROTEÍNA DE SOJA, estabilizantes: E-450i, E-450iii, conservadores: E-252, E-250) ajo, especias, sal nitrificante (sal, E-250) aditivos (E-326, E-262) oleorresina, colorante E-120. (ENVASADO EN ATMÓSFERA PROTECTORA)

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de
componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de origen, lo que
garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas: El chorizo se embucha automáticamente con la atadora automática en tripas de cerdo natural de calibres 40/43 o 34/36 en ristras de 10 unidades, con bola de separación entre cada unidad.

Condiciones de elaboración: Picado mecánico de la carne en la picadora (placa de 10 mm y placa de 6 mm) preparado de magros entre 0-6ºC. Tiempo de ahumado 8 horas. Humedad relativa de curación del 75%.

Aspecto: Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojo y con una merma aproximada del 39%.

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo pincho (atmósfera protectora)

 

Ingredientes: Magro y papada de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteína LÁCTEA, proteína de SOJA, estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), pimentón dulce, sal, pulpa de ajo, pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), oleorresina de pimentón, colorante E-120.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El chorizo pincho se embucha con la atadora automática en tripas de cerdo natural de calibres 28/30, en ristras de 10 unidades, con bola de separación entre cada unidad.

 

Condiciones de elaboración: Picado mecánico de la carne en picadora (placa de 10 mm y placa de 6 mm). Preparado de magros entre 0-6ºC. Tiempo de ahumado 8h. Humedad relativa de curación del 75%.

 

Aspecto / Merma: Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojo. Merma aproximada del 20% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración entre 0-4ºC.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

 

Denominación comercial: Butelo o Botillo

 

Ingredientes: Costilla, rabos y cortezas de cerdo, sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Sin colorantes.

 

Características tecnológicas: Picado a mano, adobado de forma tradicional durante varios días para su embutido en tripa natural de cerdo. Posterior grapado de las piezas una a una con cordón de color rojo para continuar con su secado y ahumado con leña de roble, que le otorga parte de su aroma característico.

 

Condiciones de elaboración: Picado manual. Aderezo durante 1 día a 0-6ºC. Limpieza de las tripas 24 h antes.

 

Ahumado durante 24 h. Temperatura óptima de curado 10ºC a una humedad relativa del 70%.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal con un color rojo tirando a oscuro. Merma aproximada de un 20-30% tras su elaboración.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración entre 0-4ºC.

 

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

 

 

 

Denominación comercial: Cabeza de cerdo salada.

 

Ingredientes: Cabeza de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, conservadores E-252 y E-250).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Una vez recibidas, se limpian y raspan, se encuerdan manualmente y se lavan antes de iniciar el proceso de salado en contenedores de plástico, en los cuales se dejan en reposo con sal. Después de unos días se levantan y se lavan, continuando con el proceso de post-salado y finalmente curación en secadero. Antes del curado, las cabezas se pueden ahumar en el ahumadero.

 

Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico a 0-6ºC, reposo o post-salado unos 30-45 días aproximadamente a 0-6ºC y 80-85% de humedad. Curado en secadero unos 10 días entre 10-16ºC y 75% de humedad. También se puede ahumar antes durante 4 días a 15-20ºC.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal tirando a un color carne claro. Merma aproximada de un 20% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

 

 

 

Denominación comercial: Chicharrón

 

Ingredientes: Recorte de tocino y sal.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Conservación entre 0 –5ºC.

 

Características tecnológicas: Una vez picada la carne, se procede a la cocción de la misma en una caldera acondicionada a tal efecto, añadiendo sal. Realizada la cocción, se retira de la caldera, se amolda y se compacta el producto en unos moldes especiales, extrayendo la grasa. Una vez frío, se desmolda, se recorta y se envasa.

 

Condiciones de elaboración: Picado mecánico de los recortes de tocino en una placa de 22 mm. Tiempo de cocción aproximada de 6 horas a una temperatura de entre 120 – 200 ºC.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal con textura más bien blanda, de color marrón claro. Merma aproximada entre el 60-70% tras la cocción del producto.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en condiciones de refrigeración entre 0 – 4ºC aproximadamente.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 90 días desde la fecha de envasado.

 

 

 

Denominación comercial: Solana de cerdo salada
Ingredientes: Solana de cerdo, sal, Conservadores (E-252, E-250)

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas: El proceso de salazón de la solana se realiza de una en una y se dejan en reposo en contenedores de plástico con sal, después de unos días se levantan y se lavan, proceso de reposo o postsalado y finalmente curación en secadero.

Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico a 0-6ºC, tiempo de salazón 15 días, Reposo o post-salado entre 15-45 días a 0-6ºC y 80-85% humedad. Maduración entre 20-30 días y 75% humedad.

Aspecto: Aspecto normal tirando a un color carne normal

Almacenamiento y conservación: Conservar preferentemente en condiciones de refrigeración.
Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

 

 

 

Denominación comercial: Jamón  Curación 8 meses
Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, dextrosa, azúcar, conservador E-252 (10,00%), antioxidantes: E-331iii, E-301.

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas: Pesado y Loteado de los jamones, después se añaden aditivos, posteriormente se salan uno a uno y se dejan en reposo en contenedores de plástico con sal, después de unos días se levantan y se desalan, a continuación siguen el proceso de reposo o post-salado, después el proceso de curación en secadero, proceso de adición de manteca de cerdo para conservación, alcanzado el punto óptimo de maduración.

Condiciones de elaboración: Pesado y loteado de jamones, salazón 0,5-1 día/Kg fresco entre 0-6ºC, Post salado 15-60 días a 2-5ºC y 80-90% humedad, curación 6-12ªC y 65-80% humedad, bodega 14-16ºC y 65-75% humedad, tiempo estimado curación 8 meses. Mermas estimadas 20-30%

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo extra VELA dulce o picante
Ingredientes: Magro de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteínas LÁCTEAS, proteína de SOJA, estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), sal, pimentón, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), oleorresina, orégano. ENVOLTURA NO COMESTIBLE.

Características generales:Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia decomponentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

Características tecnológicas: El chorizo extra vela se embucha en tripas artificiales de calibre 55 x 90 mm grapado en un extremo con un cordón rojo y blanco, si fuera chorizo extra vela picante el cordón sería rojo.

Condiciones de elaboración: Preparado de magros entre 0-6ºC, Tª óptima de reposo 5-10ºC, humedad relativade curación 70-75%. Picado mecánico de la carne en picadora placa de 8 agujeros y placa de 10 mm (todo esto dependiendo del tipo de elaboración)

Aspecto: Aspecto normal, más bien duro, tirando a rojo oscuro y con una merma aproximada del 34%.

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

 

Denominación comercial: Androlla

 

Ingredientes: Costilla y cortezas de cerdo, sal, pimentón dulce, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), pimentón picante, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262).

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Sin colorantes.

 

Características tecnológicas: Picado a mano, adobado de forma tradicional durante varios días y embutido en tripa natural de cerdo. Se finaliza con su grapado una a una con cordón de color rojo para su posterior secado y ahumado con leña de roble, lo que otorga parte de su aroma característico.

 

Condiciones de elaboración: Picado manual. Aderezo durante 1 día a 0-6ºC. Limpieza de las tripas 24 h antes. Ahumado durante 24 h. Temperatura óptima de curado 10ºC a una humedad relativa del 70%.

Aspecto / Mermas: Aspecto normal con un color rojo tirando a oscuro. Merma aproximada de un 20-30% tras la elaboración.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración entre 0-4ºC.

 

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses.

 

 

 

Denominación comercial: Cecina de vaca

 

Ingredientes: Babilla de vaca, contra-culata-redondo de vaca o tapa de vaca, sal, azúcar, sal nitrificante (sal, dextrosa, azúcar, conservador E-252 (10%), antioxidantes E-331iii y E-301).

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia.

 

Características tecnológicas: Se inicia su preparación con un masaje manual de la carne de vaca con los aditivos empleados, salando posteriormente el producto con sal gorda y manteniéndolo durante dos días y medio en salazón. A continuación se deja en reposo 3 meses y luego se traslada al ahumadero durante 24 horas, siguiendo después la curación bajo las mismas condiciones durante otros 2 meses. Finalmente se recubre la cecina con manteca de cerdo y se traslada a un secadero a mayor temperatura.

 

Condiciones de elaboración: Curación de la cecina a una temperatura de 6ºC y humedad del 85% durante los primeros meses, para finalizar la misma a una temperatura aproximada de 16ºC y un 75% de humedad, antes de su envasado y posterior venta.

 

Aspecto / Mermas: Color pardo, ligeramente oscuro. Merma aproximada de un 40% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto, conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

 

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo herradura dulce o picante

 

Ingredientes: Magro y paleta de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, sal, dextrina, proteína LÁCTEA, proteína de SOJA, estabilizantes E-450i y E-450iii, conservadores E-252 y E-250), pimentón, sal, pulpa de ajo, sal nitrificante (sal, conservador E-250), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El chorizo herradura se embucha en tripas de calibre 40/43 mm. Una vez embuchado, se juntan

los extremos y se grapan con cuerda roja.

 

Condiciones de elaboración: Picado mecánico de la carne en picadora con una placa de 10 mm y una placa de 12 mm. Preparado de magros entre 0-6ºC. Tiempo de ahumado 8 h. Humedad relativa de secado del 80% aprox.

 

Aspecto / Merma: Aspecto normal, más bien algo duro, tirando a rojo oscuro. Merma aproximada del 35% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Envasado el producto conservarlo en ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

Los mejores jamones y embutidos a su disposición

Denominación comercial: Jamón Gran Reserva

 

Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, sal nitrificante (sal, antioxidantes E 331iii y E-301, conservador E-252 (8,00%), azúcar, dextrosa).

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Pesado y loteado de los jamones, adición de aditivos, posterior salado uno a uno y reposo en contenedores de plástico con sal. Transcurridos unos días, se levantan y se desalan, continuando con el proceso de reposo o post-salado y luego el secado y maduración en secadero. Finalmente se realiza el proceso de adición de manteca de cerdo para su conservación, alcanzado el punto óptimo de maduración.

 

Condiciones de elaboración: Pesado, loteado de jamones y salazón (aproximadamente 1 día/kg fresco) a una temperatura inferior a 6ºC. Post-salado 90-120 días a 2-6ºC y 80-90% de humedad. Proceso de secado y maduración a temperatura mayor de 10ºC y humedad aproximada el 75%, alcanzando finalmente una temperatura máxima de 25ºC. Tiempo estimado curación 18 meses, siendo para el jamón gran reserva siempre superior a 15 meses.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Merma del producto: Mermas estimadas del 30-40% durante el proceso de curación.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses, tras la curación del producto.

 

 

 

Denominación comercial: Unto

 

Ingredientes: unto de cerdo, sal.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Una vez que se dispone del unto de cerdo fresco, se extiende el mismo en láminas finas, que son cubiertas con sal gruesa por toda la superficie. A continuación se añade otra lámina de unto y se repite la adición de sal. En función del grosor deseado para la pieza final, se pueden añadir más capas (de forma general, se emplean 4 capas). Finalmente, se enrosca el unto y se amasa para darle forma, cubriéndolo con papel por la superficie y atándolo con un cordel, para proceder al curado de las piezas. Puede ahumarse.

 

Condiciones de elaboración: Curado del unto durante un mínimo de tres meses, siendo preferible mantener el mismo bajo las condiciones de maduración hasta un año. Temperatura óptima de curado 10ºC a una humedad relativa del 70%.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal con un color ligeramente amarillento. Merma aproximada del 25% durante su maduración.

 

Almacenamiento y conservación: En ambientes limpios, frescos y secos.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses tras su maduración.

 

 

 

Denominación comercial: Patas, costilla, rabos, morros y orejas.

 

Ingredientes: Patas, orejas, rabos, morros o costilla, sal.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: Salado del producto y posterior reposo del mismo en contenedores de plástico.

 

Condiciones de elaboración: Salazón en contenedores de plástico a 0-6ºC. Reposo unos 10 días aproximadamente a 0-6ºC y 80-85% de humedad.

 

Aspecto: Aspecto normal tirando a un color carne claro.

 

Almacenamiento y conservación: En refrigeración a temperatura entre 0-4ºC.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 3 meses desde su salado.

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo de porco celta

 

Ingredientes: Magro de cerdo celta, pimentón dulce, sal, pulpa de ajo (ajo fresco, sal, ácido cítrico E-330), tripa estrecha de porcino.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento. Magro de PORCO CELTA.

 

Características tecnológicas: El chorizo de porco celta se embucha con una atadora automática en tripas de cerdo natural de calibres 40/43, en ristras de 10 unidades, con bola de separación entre cada unidad.

 

Condiciones de elaboración:Picado mecánico de la carne en picadora con placas de 10 mm. Preparado de magros entre 0-6ºC. Tiempo de ahumado 8h. Humedad relativa de curación del 75%.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojo. Merma aproximada del 20-25% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en refrigeración a temperatura entre 0 - 4 ºC.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo Pepperoni

 

Ingredientes: Magro de cerdo, ingrediente compuesto (especias, sal, dextrina, proteína de SOJA, azúcar, dextrosa, emulgentes E-450i, E-450iii, E-412, E-451i, E-410, E-452i y E-452ii, LECHE en polvo, antioxidantes E 331iii, E-301, E-307 y E-304i, CASEINATO, conservador E-252, aromas), envoltura artificial.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El chorizo Pepperoni se embucha con una atadora automática en tripas de calibres 40/43.

 

Condiciones de elaboración:Picado mecánico de la carne en picadora con placas de 6 mm. Preparado de magros entre 0 y 6ºC. Humedad relativa de curación del 75%.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojo. Merma aproximada del 20-25% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en lugar fresco y seco.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

Denominación comercial: Chorizo tipo cantimpalo

 

Ingredientes: Magro de cerdo, ingrediente compuesto (pimentón, sal, azúcares (LACTOSA, azúcar, dextrosa), dextrina, especias, estabilizantes E-450 y E-451, antioxidante E-316, conservador E-252, colorante E-120), sal nitrificante (sal, conservador E-250), tripa ancha de bovino.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: El chorizo tipo Cantimpalo se embucha con una atadora automática en tripas de cerdo natural roscal de calibres 50/55

 

Condiciones de elaboración: PPicado mecánico de la carne en picadora con placas de 10 mm. Preparado de magros entre 0 y 6ºC. Humedad relativa de curación del 75%.

 

Aspecto / Mermas: Aspecto normal, más bien algo duro, de color rojizo. Merma aproximada del 35% durante su curación.

 

Almacenamiento y conservación: Conservar en lugar fresco y seco.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado.

 

 

 

Denominación comercial: Longaniza fresca tipo chorizo criollo

 

Ingredientes: Magro de cerdo, ingrediente compuesto (dextrosa, LACTOSA, sal, especias, LECHE en polvo, proteína vegetal, dextrina blanca, antioxidantes (E-331, E-301), conservador E-224 (metabiSULFITO de potasio), colorante E-120), preparado (antioxidante E-326, conservador E-262), tripa estrecha de porcino.

 

Características generales: Ingredientes suministrados por proveedores que garantizan la inexistencia de componentes genéticamente modificados y en muchos casos inscritos en Denominaciones de Origen, lo que garantiza su procedencia, manteniendo la trazabilidad en todo momento.

 

Características tecnológicas: La longaniza fresca se embucha automáticamente con la atadora automática en tripas de cerdo natural de calibre 40/43 en ristras de 10 unidades con bola de separación entre cada unidad. Luego se cortan para separarlos individualmente y se congelan. Se vende como producto congelado.

 

Condiciones de elaboración: Picado mecánico de la carne en picadora con placas de 10 mm. Reposo del magro durante un día a 0-4ºC, para su posterior embuchado. Congelación del producto y envasado del mismo.

 

Almacenamiento y conservación: Producto congelado (mantener a -18ºC). Una vez descongelado, mantener en refrigeración entre 0 – 4ºC.

 

Vida útil del producto: En las perfectas condiciones de almacenamiento, 12 meses desde la fecha de envasado (congelado).