Porciones o número de personas: 8
Tiempo de preparación: 120 minutos


Ingredientes


1 Kg de garbanzos
2 repollos grandes
2 lenguas de cerdo saladas Macario
1 cabeza de cerdo entera salada Macario
1 jarrete de ternera gallega
1 poco de unto
8 chorizos Macario
2 orejas de cerdo saladas Macario
1 /2 lacón de cerdo salado Macario
2 rabos de cerdo salados Macario
Agua y sal


Preparación


Dos días antes de preparar el cocido se ponen en remojo las partes del cerdo que sean
saladas, es decir las, orejas, rabos, cabeza y el lacón, se cambia el agua al menos una
vez, y 12 horas antes se dejan en remojo los garbanzos.
Añadimos agua en una olla, se pone al fuego y cuando empiece a hervir, se añaden los
garbanzos, las partes saladas del cerdo, excepto los chorizos y la carne de ternera, se
deja que cueza todo a fuego medio en la olla entre hora y media y dos horas.
En cuanto esté medio cocido se sala, se va retirando la carne según se vaya haciendo y
esté tierna, normalmente siguiendo este orden: oreja, rabo, carne de ternera, cabeza y
por último el lacón, se va preparando en una fuente toda la carne mientras se hace el
resto del cocido, se corta la cabeza excepto el morro en láminas y el resto de la carne en
trozos iguales.
En otra olla, se cuecen los repollos con la hoja entera, el unto, las patatas enteras y los
chorizos, durante la cocción se va espumando para retirar de vez en cuando la grasa del
caldo. Los chorizos en 15-20 minutos suelen estar listos, el resto se deja unos 10
minutos más.
La forma de presentación del cocido sería en cuatro fuentes:
En una se pone el cerdo (cabeza, rabo, lacón y oreja) en otra la carne de ternerternera y los
chorizos, en otra fuente la verdura con las patatas y por último los garbanzos.

Porciones o número de personas: 6
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1hora y 30 minutos

Ingredientes


1 Kilo de lacón salado Macario
300 gramos de cabeza de cerdo Macario
300 gramos de oreja de cerdo Macario
1 / 2 Kilo de chorizo Macario.
1 Kilo y medio de grelos
6 patatas grandes
Sal al gusto.


Preparación


En un recipiente con abundante agua colocamos el lacón 24 horas antes y vamos
cambiando el agua cada 6 horas aproximadamente para desalarlo.
Lavamos los grelos, se cortan y se hierven durante unos 5 minutos en agua con sal, se
escurren bien, se pelan las patatas y se cortan en trozos grandes.
Se pone al fuego en una olla grande el lacón, la cabeza, la oreja y los chorizos con 3
litros de agua, cuando empiece a hervir, se baja el fuego y se deja que se haga a fuego
lento.
Pasada una hora, se le añade sal y los grelos con las patatas y se deja cocer a fuego lento
otra media hora.
Una vez que todo esté bien cocido, añadimos sal, se quita la olla del fuego y se deja que
repose unos 15 minutos. Antes de servir, se trocea el lacón, la cabeza y los chorizos.